정제 밀가루란 무엇일까? (정제 밀가루 장점, 정제 밀가루 단점)

정제밀가루는 밀알에서 눈송이(aleurone), 배아(germ), 섬유질(fiber)을 제거하고 핵심부(endosperm)만을 갈아 만든 밀가루입니다.

 

정제 과정

1. 밀알 세척: 먼지와 불순물을 제거합니다.
2. 껍질 제거: 밀알 겉껍질을 제거합니다.
3. 분쇄: 핵심부를 갈아 밀가루를 만듭니다.
4. 정제: 체에 걸러 눈송이, 배아, 섬유질을 제거합니다.
5. 풍선: 미세한 입자를 제거합니다.
6. 첨가물 첨가: 비타민, 미네랄 등을 첨가할 수 있습니다.

 

정제밀가루의 특징

• 색: 흰색
• 질감: 부드럽고 곱고
• 맛: 순하고 담백
• 포화지방: 낮음
• 탄수화물: 높음
• 섬유질: 낮음
• 영양소: 비타민, 미네랄 함량이 낮음

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정제밀가루의 장점

• 보관 기간: 길음
• 식감: 부드럽고 촉촉한 식감을 가진 음식을 만들 수 있음
• 팽창력: 빵, 케이크 등을 만들 때 잘 부풀어 오름
• 다양한 용도: 다양한 요리에 활용 가능

 

정제밀가루의 단점

• 영양소: 섬유질, 비타민, 미네랄 함량이 낮음
• 혈당: 혈당을 급격히 상승시킬 수 있음
• 건강: 당뇨병, 비만 등의 질병 위험을 증가시킬 수 있음

정제밀가루 대신 통밀가루, 호밀가루, 귀리가루 등을 사용하면 섬유질, 비타민, 미네랄을 더 많이 섭취할 수 있습니다.