사과를 깎아서 놓아두면 왜 색깔이 변할까? (사과 갈변이유, 갈변현상, 갈변방지 방법)

 

사과를 깎아서 놓아두면 색깔이 변하는 이유는 갈변현상 때문입니다. 

갈변현상은 과일이나 채소의 표면이 산소와 접촉하면서 산화효소의 작용으로 인해 갈색으로 변하는 현상을 말합니다.

사과에는 폴리페놀이라는 성분이 들어 있습니다.

폴리페놀은 과일의 색깔, 맛, 향 등을 내는 성분이지만, 산소와 접촉하면 갈변을 일으키는 성분이기도 합니다.

사과를 깎으면 폴리페놀이 공기 중의 산소와 접촉하게 되고, 이때 산화효소의 작용으로 인해 갈변이 일어나게 됩니다.

갈변현상을 억제하기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

식초나 레몬즙을 뿌려주세요.
식초나 레몬즙에는 구연산이 들어 있어 산화효소의 작용을 억제하는 효과가 있습니다.
끓는 물에 담가주세요.
끓는 물에 담그면 폴리페놀의 산화반응을 억제할 수 있습니다.
알루미늄 호일로 감싸주세요.
알루미늄 호일은 산소를 차단하여 갈변을 억제할 수 있습니다.

 

 

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사과를 오래 보관하고 싶다면, 갈변현상을 억제하는 방법을 사용하여 보관하는 것이 좋습니다.